Аннотация. Проведені дослідження показали, що використання бактеріальної закваски VIVO йогурт в технології сардельок у вигляді попередньо приготовленого йогурту в кількості 2% впливає на зміну активної кислотності в перші 30 хвилин витримки за температури 18-20 °С
Ключевые слова: бактеріальна закваска, амінокислоти, сардельки, активна кислотність, біологічна цінність.
Abstract. Researches which have been conducted showed that the use of bacterial ferment of VIVO yoghurt as the preliminary prepared yoghurt about 2% in technology of sausages influences on changing of active acidity in the first 30 minutes of exposure at temperatur
Keywords: bacterial ferment, amino acids, sausages, active acidity, biological value.