Аннотация. Перспективним шляхом розширення асортименту м’ясних виробів є використання харчових волокон, необхідність включення яких обґрунтована не тільки лікувально-профілактичними властивостями, але і їх дефіцитом у раціонах харчування практично всіх груп населенн
Ключевые слова: альгінат натрію, м’ясні вироби, гідро колоїд, функціональні властивості, біологічно-активні речовини.
Abstract. Perspective way of expansion of assortment of meat products is the use of dietary fiber, the need of inclusion of which is justified not only for curative properties, but their deficiency in the diets of almost all population groups.
Keywords: sodium alginate, meat products, hydro colloid, functional properties, bioactive substances.