УДК 637.523:634.51
Штонда Оксана Анатоліївна,Вакалюк Ярина,,,,,
ЯДРО ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА У РЕЦЕПТУРАХ М'ЯСНИХ ХЛІБІВ
Shtonda O.A.,Vakaliuk Ya.A.
CORE WALNUTS IN THE RECIPE MEAT LOAVES
Аннотация. У даній роботі наведено теоретичне узагальнення і вирішення науково-технічного завдання, що полягає в удосконалені технології виробництва м’ясних хлібів з використанням волоського горіха.
Ключевые слова: волоський горіх, м’ясні хліба, волога, рН, органолептичні показники.
Abstract. In carrying out theoretical and practical studies the properties of a walnut, found appropriateness of its use in technology meat loaves. This will enrich the product nutrients to enrich the range.
Keywords: walnuts, meat, moisture, pH, organoleptic properties.