УДК 637.146:579.67
Малигіна В.Д., Кротинова К.А.
УДОСКОНАЛЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, м. Донецьк, вул. Щорса, 31, 83050
UDC 637.146:579.67
Malygina V.D., Krotynova K.A.
IMPROVEMENT OF CONSUMER PROPERTIES AND INCREASE BIOLOGICAL VALUE OF SOUR-MILK PRODUCTS
Donetsk National University of Economy and Trade named after M. Tygan-Baranovsky, Donetsk, 31 Shchorsa Ul., 83050
У статті розглядається раціоналізації харчування як реальна необхідність, і досягти цього можна шляхом удосконалення споживних властивостей та підвищення біологічної цінності харчових продуктів, зокрема, кисломолочних. Запропоновано створення нових комбінованих кисломолочних продуктів на основі сиру з зерновим та зернобобовим наповнювачами.
Ключові слова: раціоналізація харчування, комбінований склад, біологічна цінність, кисломолочний сир, нут, гречане борошно.
The article considers the rationalization of power as a real need, and this can be achieved through the improvement of consumer properties and increasing the biological value of food products, in particular, sour milk. Proposed creating a new combination of sour-milk products on the basis of the cottage cheese with the grain and grain-pulses fillers.
Key words: rationalization of power, combined composition, biological value, cottage cheese, chickpeas, buckwheat flour.