Аннотация. В работе рассматривается целесообразность использования продуктов переработки (в том числе и сублимированного порошка) черноплодной рябины в технологии бисквитов типа «красный бархат». Исследовано влияние сублимированного порошка черноплодной рябины на пр
Ключевые слова: функциональный продукт, черноплодная рябина, технология, мучные кондитерские изделия, бисквит, антоцианы.
Abstract. The article discusses the dynamics of the release of flour confectionery products in recent years. We justified the expediency of expanding the assortment of confectionery products and also established the need for the production of functional products. T
Keywords: functional product, chokeberry, technology, flour confectionery, sponge cake, anthocyanins.