8. Технологии продовольственных товаров
|
Плешкова Р.А., Голубева О.А. ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ САМОРАЗГРУЖАЮЩЕЙСЯ ЦЕНТРИФУГИ ALFA LAVAL В ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ИМИТИРОВАННОЙ ЧЁРНОЙ ИКРЫ Мурманский государственный технический университет
В данном докладе рассматривается вопрос о возможности применения сепараторов Альфа Лаваль в пищевом промышленности. Ключевые слова: сепарация , центрифуга, краситель, имитированная черная икра Подробнее...
УДК 330.331.1. Л.В.Баль-Прилипко ІННОВАЦІЇ, ЯК ВЕКТОР РОЗВИТКУ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ Національний університет біоресурсів і природокористування України
В статті проаналізовано сучасний стан, основні тенденції та перспективи інноваційної діяльності підприємств харчової промисловості України і світу, запропоновано шляхи посилення інноваційного розвитку. Ключові слова; інновації, харчові продукти,стратегія,розвиток УДК 663.563.9:635.21:681.542.32 Бойко В.В., Булах Г.І., Подпрятов Г.І., Гунько С.М. Визначення летких органічних сполук, які можуть бути маркерами картопляної гнилі Національний університет біоресурсів і природокористування України
The results of researches of determination of organic substances, which indicated on the spoilage potatoes tuber on the early stages are presented. Ключові слова: бульби картоплі, зберігання, хвороби, маркери гниття. УДК 637.56.05 Сапетова Т.В., Кучерук М.Д. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ОХОЛОДЖЕНОЇ РИБИ Національний університет біоресурсів і природокористування України
Охолодженою називають рибу, температура тіла якої в товщі м'яса від -1 до -5 °С і постійно підтримується на цьому рівні, близькому до кріоскопічної точки, але не нижче за неї. Для більшості риб кріоскопічної температура знаходиться в межах від 0 до -2 °С. У прісноводих риб точка замерзання тканинного соку знаходиться на рівні від -0,5 до -0,9 °С. Для охолоджування придатна жива риба або така, що знаходиться на початку стадії посмертного заклякання. УДК 664:635.655 Кузнецова А.А., Каравай Л.В., Николаенко О.Ю. Влияние ферментативного гидролиза на физико-химические и органолептические свойства соевой окары Дальневосточный федеральный университет
Рассматривается возможность ферментативной обработки соевой окары ферментами целлюлолитического и протеолитического действия с целью улучшения ее технологических свойств и повышения усвояемости пищевой продукции на ее основе. Ключевые слова: соевая окара, модификация УДК 663.258.21
Кушнерева Е.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии
1. Введение: Контроль за созреванием винограда осуществляется по показателям - сахаристость и кислотность. Однако, при достижении требуемых кондиций по массовой концентрации сахаров, содержание органических кислот в виноградной ягоде, в том числе яблочной, зачастую остается высоким (в сумме 12-14 г/дм3). Содержание яблочной кислоты во многих сортах винограда колеблется от 2 до 4 г/дм3. Ее концентрация зависит от почвенно-климатических и агротехнических условий выращивания винограда. УДК 664:637.521:637.54 Николаенко О.Ю., Чернышова А.Н., Каравай Л.В., Кузнецова А.А. Кулинарные изделия с модифицированным соевым сырьем в лечебно-профилактическом питании Дальневосточный федеральный университет
Описана технология модификации соевого сырья папаином. Получены соевые продукты, не имеющие антипитательных свойств. Показана эффективность разработанных продуктов для коррекции нарушений липидного обмена. Ключевые слова: соевое сырье, соевая окара, соевое «молоко», ферментативная модификация, папаин. УДК 664:663.854.793:635.073 Чеснокова Н.Ю., Божко С.Д., Ершова Т.А., Масалова Н.В. ПРИМЕНЕНИЕ БИОМОДИФИЦИРОВАННОГО КОРНЯ ЛОПУХА В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Дальневосточный федеральный университет
В данном докладе рассматриваются различные пути биомодификации корня лопуха большого и применение его в производстве пряников заварных. Ключевые слова: корень лопуха, биомодификация, гидролиз, органолептическая оценка, пряники заварные. УДК 664:637.521:637.54 Божко С.Д., Ершова Т.А., Чернышова А.Н., Чеснокова Н.Ю. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФАРША ПТИЦЫ Дальневосточный федеральный университет
В данном докладе рассматривается возможность использования фаршей из птицы для выработки мясо-растительных полуфабрикатов. Изучены фукционально-технологические свойства фаршей из птицы, виды растительных добавок и их технологические свойства, разработаны оптимальные количества вносимых растительных добавок. Ключевые слова: мясо-растительные полуфабрикаты, разработка технологии полуфабрикатов из фарша птицы, растительные добавки, функционально-технологические свойства фаршей. УДК 637.65.096.571 Аникеева Н.В. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ Волгоградский государственный технический университет
В данной статье освещены фундаментальные биохимические исследованиям по применению белковых препаратов, выработанных из семян нута в хлебопекарной промышленности. В результате проведенных исследований было установлено о целесообразности использования белковых препаратов, выработанных из семян нута, в хлебопечении. Анализ полученных данных готовых изделий показал, что физико-химические и органолептические показатели хлеба «Нутовый» превосходят показатели хлеба пшеничного. Ключевые слова: аминокислотный скор, ферментный препарат, нут, белковый изолят, растительные белки. |
|
|