УДК УДК 637.5
Штонда Оксана Анатоліївна,Шахворостова Ольга Михайлівна,,,,,
ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ У М’ЯСНИХ ЧІПСАХ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Shtonda O.A., Shakhvorostova O.M.
CHANGES IN QUALITY INDICATORS IN MEAT CHIPS DURING STORAGE
Аннотация. У статті наведено результати досліджень якості та безпечності м'ясних чіпсів за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Також проаналізовано зміни в продукті під час зберігання у скляній банці та запропоновано альтернативні варіанти пакування.
Ключевые слова: сушене м’ясо, м’ясні чіпси, зберігання, фізико-хімічні показники, пакування.
Abstract. The article presents the results of research on the quality and safety of meat chips by organoleptic and physico-chemical indicators. Also, changes were made to the product during storage in a glass jar and alternate packaging options were proposed.
Keywords: dried meat, meat chips, storage, physical and chemical indices, packaging.