Аннотация. Досліджено динаміку хлібопекарських властивостей зерна пшениці озимої чотирьох сортів у процесі тривалого зберігання за різних режимів. Встановлено, що кращим режимом зберігання був регульований температурний режим, який забезпечував високі технологічні т

Ключевые слова: пшениця, зерно, сорт, якість, хлібопекарські властивості, борошно, хліб, зберігання, переробка

Abstract. The dynamics of technological and baking parameters of winter varieties of winter wheat four varieties during prolonged storage at different regimes was investigated. It was established that the best mode of storage was a controlled temperature regime, wh

Keywords: wheat, grain, variety, quality, baking properties, flour, bread, storage, processing

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>